CHICKEN ALA KIEV
Bahan I :
2 buah Dada ayam
1 sdt Garam
1 butir Telur
100 gr Tepung roti
Minyak untuk menggoreng secukupnya.
Bahan II :
100 gr Mentega
1 sdm Parsley cincang
2 siung Bawang putih cincang
Cara membuat :
Aduk rata bahan II kemudian letakan dikertas roti dan simpan dilemari es
Setelah beku potong-potong secukupnya.
Ambil dada ayam perlahan-lahan berikut tulang dada yang besar, tidak putus
Kemudian belah dada tidak putus masukan bahan-bahan, celupkan ditelur dan dipaniri dengan tepung roti.
Goreng dengan api yang cukup panasnya
CHICKEN BREAS GULUNG
Bahan :
½ bagian Chicken Breas potong memanjang
3 batang Daun bawang dipotong serong memanjang
1 buah Mentimun dipotong 4 cm , iris kembali setebal 1 cm
2 buah Cabe merah , potong panjang, tumis sesaat.
10 lembar Kulit lumpia siap pakai
10 lembar Pucuk daun slada
Saos :
3 sdm Saos tomat
1 sdm Hoisin sauce
Cara membuat :
- Aduk jadi satu, hoisin sauce dengan saos tomat, hingga tercampur rata, sisihkan.
- Letakan diatas kulit lumpia mentimun, smoked chicken breas, letakan pula
potongan daun bawang, cabe merah dan saos.
- Lipat kulit lumpia, gulung hingga ¾ gulungan, tambahkan pucuk daun slada, gulung kembali kulit lumpia, lakukan hingga selesai
VARIAN SEAFOOD & IKAN AIR TAWAR
CUMI BAKAR SAMBAL CAMPUR
Bahan :
1 kg Cumi dibersihkan , masukkan kepalanya kedalam badannya, sematkan.
2 sdm Kecap asin
1 sdm Kecap inggris
4 sdm Kecap manis
1 sdm Gula merah
3 mata Asam
1 sdt Bawang putih yang telah dihaluskan
2 sdm SAUS SAMBAL SEA FOOD GAGA
½ sdt Garam
Minyak untuk menumis secukupnya.
Sambal Campur :
½ botol SAUS sIRAM SEA FOOD
2 buah Tomat potong dadu kecil
10 buah Bawang merah dirajang kasar
5 lembar Daun jeruk dirajang halus
1 genggam Daun kemangi dirajang halus
2 buah Jeruk nipis ambil airnya
100 ml Minyak goreng
Cara membuat :
Panaskan minyak untuk menumis, tumis bawang putih hingga harum, masukkan kecap asin, kecap inggris, kecap manis, gula merah, asem , SAUS SIRAM SEA FOOD dan garam.
Masukkan cumi, masak hingga cumi matang dan legit, angkat, bakar cumi sesaat, angkat, siap dihidangkan dengan sambal campur.
SAMBAL CAMPUR : Campur semua bahan sambal campur, aduk rata
GURAME TEPUNG SAOS BUAH
Bahan :
1 ekor Ikan gurame sedang besarnya , bersihkan dari sisik dan isi perutnya kemudian fillet dagingnya, potong sebesar ibu jari ,lumuri dengan garam , lada dan tepung kanji, goreng kering.
2 buah Wortel dipotong
100 gr Kacang polong
1 kaleng Jeruk mandarin
2 siung Bawang putih
½ buah Bawang bombay
2 sdm Tepung terigu
1 sdm Butter
1 sdm Minyak goreng
½ sdt Lada
½ sdt Garam
1 sdm Cuka
1 sdm Sirup orange extrak
200 ml Susu Krimer Kental Manis dari ( 100 ml susu dan
100 ml air )
Cara membuat :
Panaskan minyak dalam Panci Continental, tumis tepung terigu , butter, hingga hilang bau tepungnya, masukan semua bumbu, aduk rata.
Masukan wortel, kacang polong, jeruk mandarin dan ikan yang telah digoreng.
Angkat dan siap dihidangkan.
BOLA UDANG SAOS MAYONES
Bahan I :
300 gr Udang segar
100 gr Daging ayam
3 siung Bawang putih
½ sdt Garam
1 sdt Gula
¼ sdt Lada bubuk
1 butir Putih telur
Bahan II :
100 gr Mayones
50 ml Susu kental manis.
Daun slada, minyak goreng secukupnya.
Cara membuat :
Masukan haluskan semua bahan hingga cukup halus.
Bentuk bulat, adonan udang kemudian goreng sampai matang diatas KOMPOR , lakukan hingga selesai.
Campur bahan II hingga rata, siap dihidangkan dengan bola udang dan daun slada diatas piring .
UDANG SELIMUT CABE HIJAU
Bahan :
10 buah Cabe hijau yang besar lubangi tengahnya
buang isinya
200 gram Udang kupas cingcang halus
50 gram Tepung sagu
1 butir Telor kocok
3 siung Bawang putih iris halus
2 sdm Tauco
Garam , gula dan minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
Campur udang dengan tepung, telur, aduk rata.
Ambil cabe hijau isi dengan udang sampai penuh kemudian goreng sampai matang,
lakukan sampai selesai.
Tumis bawang putih sampai harum masukkan tauco tambahkan garam dan gula
aduk rata, siramkan pada cabe hijau, siap dihidangkan.
CUMI PANGGANG BUAH SAUS MANGGA
Bahan I
2 buah Cumi putih dilebarkan
½ sdm Kunyit halus
½ sdm Bawang putih halus
1 sdm Kecap ikan
2 sdm Minyak goreng
½ sdt Gula pasir
Bahan II
75 gr Pepaya mengkal di potong batang korek api
1 buah Mentimun dikupas buang bijinya dipotong ½ lingkaran ½ cm
2 buah Kedondong dipotong seperti rujak
1 buah Bengkoang dipotong batang korek api
1 buah Mangga muda potong batang korek api
10 buah Cabe rawit merah dipotong 3 bagian serong
2 buah Cabe merah potong batang korek api
1 genggam Daun ketumbar ambil 3 pucuk daunnya
1 sdm Wijen yang telah disangan
Bahan III
I buah Mangga Indramayu yang matang ambil dagingnya
50 ml Kecap ikan
2 sdm Cuka
2 sdm Gula pasir
1 sdt Cabe giling
1 sdm Kacang mede
150 ml Air hangatnya
Cara membuatnya :
- Lumuri cumi bahan I dan campuran bahan I kemudian panggang hingga matang kemudian rajang cumi agak tipis melintang
- Campur bahan I dan bahan II aduk rata kecuali wijen sisihkan.
- Blender ( haluskan ) bahan III hingga halus kemudian campur dengan campuran bahan I dan II aduk rata
- Hidangkan dan taburi wijen
GURAME MADU BAKAR ALA RAJA
Bahan I :
1 ekor Ikan gurame ( bersihkan dari sisik dan isi perutnya, lumuri dengan garam dan bawang putih, goreng ¾ matang.
3 siung Bawang putih
Bahan II :
1 ½ sdm Madu
1 sdm Ketumbar bubuk
3 sdm Kecap manis
½ sdm Hoisin sauce
1 sdm Kecap inggris
½ sdm Kecap asin
5 sdm Saos tomat
Cara membuat :
Tumis bawang putih hingga harum kemudian masukan semua bahan II, tumis kembali sampai beraroma harum dan legit.
Masukan ikan gurame yang telah digoreng, sambil sesekali dibalik-balik agar bumbu terlumur dengan bumbu, angkat.
Bakar ikan sambil diolesi sisa bumbu hingga bumbu habis, angkat sajikan panas-panas
KEPITING HITAM MANIS
Bahan :
5 ekor Kepiting disiangi
2 sdm Kecap asin
2 sdm Cuka
2 butir Telur
1 sdt Bawang putih halus
150 gr Tepung terigu
5 buah Cabe merah potong batang korek api
Minyak untuk menggoreng dan menumis secukupnya.
Saos yang dicampur :
1 sdm Hoisin saos
1 sdm Madu
3 sdm Saos tomat
2 sdm Cuka
1 sdm Saos tiram ( oyester saos )
2 sdt Minyak wijen
1 sdm Gula pasir
1 sdm Kecap asin
1 sdm Kecap manis
Bumbu yang dihaluskan :
5 buah Cabe merah buang bijinya.
5 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
½ buah Tomat
½ sdt Terasi
Cara membuat :
- Lumuri dengan cuka dan kecap asin, kepiting yang telah disiangi. Kocok telur dengan garpu kemudian lumurkan keseluruh permukaan kepiting. Campur tepung terigu dan bawang putih halus kemudian lumurkan diprmukaan kepiting, lakukan hingga rata, diamkan 15 menit.
- Panaskan minyak hingga panas betul, goreng kepiting, sampai matang sisikan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan cabe, saos yang dicampur hingga benar-benar legit, masukan kepiting, aduk rata angkat
KEPITING SERAI PEDAS
Bahan I :
4 ekor Kepiting disiangi, beri garam, lumuri dengan telur kemudian gulingkan diatas tepung, goreng.
4 sdm Saos cabe
2 sdm Cabe giling
5 batang Sereh, ambil putihnya, dirajang.
2 sdm Gula pasir
2 sdm Kecap ikan
3 sdm Kecap manis
3 batang Daun bawang potong 2 cm
3 buah Cabe merah dicincang kasar
½ sdt Garam
75 ml Minyak goreng
Bahan II :
5 buah Cabe merah
5 siung Bawang putih
Cara membuat :
Haluskan bahan II dengan Blender Phillips
Tumis bahan II dan sereh hingga harum,kemudian masukan semua bahan bumbu, aduk rata, tambahkan 50 ml air.
Masukan kepiting masak hingga bumbu meresap kedalamnya , angkat, hidangkan.
IKAN BAKAR BUMBU ISI
Bahan I :
1 ekor Kakap 400 gr buang isi perutnya melalui kepala ( jangan dirobek perutnya )
1 sdt Garam
2 sdt Air jeruk
3 lembar Daun salam
Daun pisang secukupnya.
Bahan II :
2 batang Sereh diambil putihnya dan dirajang halus
4 buah Bawang merah dirajang halus
2 batang Daun bawang dirajang halus
1 sdm Jahe cincang
5 buah Cabe rawit merah
Bahan III :
4 siung Bawang putih
6 buah Bawang merah
4 cm Kunyit
4 cm Jahe
1 cm Kencur
50 ml Minyak goreng
1 sdt Garam
1 sdt Gula
Cara membuat :
Lumuri ikan dengan bahan I hingga rata , sisihkan.
Tumis bahan III hingga harum kemudian masukan bahan II aduk rata angkat.
Isi ½ bagian bumbu kedalam perut ikan dan daun salam dan sisanya lumuri diseluruh permukaan ikan hingga rata.
Bungkus dengan daun pisang, agak tebal kemudian bakar diatas penggorengan hingga matang.
Angkat dan hidangkan
KEPITING LADA HITAM
2 buah kepiting rajungan dibelah jadi 4
4 sendok lada hitam
4 buah cabai rawit ditumbuk halus
4 sdm margarin
6 siung bawang putih diiris kasar
3 cm jahe diiris tipis tipis
1 sdm saos tiram
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap manis
garam secukupnya
2 buah jeruk nipis
goreng kepiting sampai berubah warna tiriskan
lada hitam di sangrai sampai wangi
bawang putih jahe dan cabe di tumis pakai margarin sampai wangi masukan garam gula kecap manis saos tiram tambahkan air sedikit saja
masuka lada hitam
trus masukan kepiting aduk tutup bentar kurang lebih 2 menit setelah bumbu meresap angkat
taburi perasan air jeruk secukupnya aja
KEPITING HITAM MANIS
Bahan :
5 ekor Kepiting disiangi
2 sdm Kecap asin
2 sdm Cuka
2 butir Telur
1 sdt Bawang putih halus
150 gr Tepung terigu
5 buah Cabe merah potong batang korek api
Minyak untuk menggoreng dan menumis secukupnya.
Saos yang dicampur :
1 sdm Hoisin saos
1 sdm Madu
3 sdm Saos tomat
2 sdm Cuka
1 sdm Saos tiram ( oyester saos )
2 sdt Minyak wijen
1 sdm Gula pasir
1 sdm Kecap asin
1 sdm Kecap manis
Bumbu yang dihaluskan :
5 buah Cabe merah buang bijinya.
5 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
½ buah Tomat
½ sdt Terasi
Cara membuat :
- Lumuri dengan cuka dan kecap asin, kepiting yang telah disiangi. Kocok telur dengan garpu kemudian lumurkan keseluruh permukaan kepiting. Campur tepung terigu dan bawang putih halus kemudian lumurkan diprmukaan kepiting, lakukan hingga rata, diamkan 15 menit.
- Panaskan minyak hingga panas betul, goreng kepiting, sampai matang sisikan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan cabe, saos yang dicampur hingga benar-benar legit, masukan kepiting, aduk rata angkat
GURAME SIRAM TAUCO
Bahan :
1 ekor Ikan gurame 400 gr digoreng kering
100 gram Buncis dipotong 3 cm
5 buah Cabe merah dipotong sebesar batang kerek api
2 sdm Kecap Inggris
7 sdm Kecap manis
3 cm Lengkuas
2 lembar Daun salam
1 sdt Garam
½ sdt Gula pasir
2 sdm Tauco manis
Minyak Goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
5 buah Bawang merah
3 buah Cabe merah
4 siung Bawang putih
1 sdt Terasi
Cara Membuat :
Tumis bumbu yang dihaluskan ,masukkan kecap inggris,daun salam,lengkuas, tauco, garam,gula ,kecap manis hingga harum.
Masukkan buncis dan cabe merah aduk sebentar hingga buncis layu,angkat dan siramkan diatas gurame yang telah digoreng , hidangkan.
IKAN PARI BAKAR SANTAN
Bahan :
200 gr Ikan pari asap dibakar
250 ml Santan sedang kentalnya
50 gr Daun bawang dirajang ½ cm
3 buah Belimbing sayur dipotong bulat
2 lembar Daun jeruk
2 lembar Daun salam
1 batang Serai
1 sdt Garam
1 ½ sdt Gula
Bumbu yang dihaluskan :
2 buah Cabe merah
1 sdt Terasi
2 siung Bawang putih
2 cm Kencur
Cara membuat :
Rebus santan kental bersama bumbu yang dihaluskan dan belimbing, daun jeruk, daun salam dan serai hingga mendidih.
Masukan daun bawang, garam dan gula
Masukan ikan , masak sesaat hingga harum dan matang, angkat.
IKAN PARI CABE RAWIT
Bahan :
200 gr Ikan pari asap dibakar
250 ml Santan sedang kentalnya
10 buah Cabe rawit dimemarkan, utuh
3 buah Belimbing sayur dipotong bulat
2 lembar Daun jeruk
2 lembar Daun salam
1 batang Serai
1 sdt Garam
1 ½ sdt Gula
Bumbu yang dihaluskan :
2 buah Cabe merah
1 sdt Terasi
2 siung Bawang putih
2 cm Kencur
2 cm Kunyit
Cara membuat :
Rebus santan kental bersama bumbu yang dihaluskan dan belimbing, daun jeruk, daun salam dan serai hingga mendidih.
Masukan cabe rawit, garam dan gula
Masukan ikan , masak sesaat hingga harum dan matang, angkat.
IKAN PARI PECAK SIRAM
Bahan :
200 gr Ikan pari asap dibakar
250 ml Santan sedang kentalnya
50 gr Daun kemangi
3 buah Belimbing sayur dipotong bulat
2 lembar Daun jeruk
2 lembar Daun salam
1 batang Serai
1 sdt Garam
1 ½ sdt Gula
Bumbu :
2 buah Cabe merah
1 sdt Terasi
2 siung Bawang putih
2 cm Kencur
2 cm Kunyit
Cara membuat :
Rebus santan bersama , daun jeruk, daun salam dan serai hingga mendidih.
Tumis bumbu hingga layu kemudian haluskan dengan cobek beserta belimbing sayur, garam, gula dan daun kemangi.
Letakan ikan diatas cobek kemudian pecak dan siram dengan santan.
Perkedel Ikan
Bahan I
Daging ikan digoreng agak kering dan dihaluskan
Daging ikan
Daging udang
Garam
Gula
Bahan II
Kunyit
Bawang merah
Bawang putih
Serai dikupas dan dirajang
Daun jeruk
Minyak goreng
Bahan III
Daun pandan
Minyak
Cara membuatnya:
Tumis bahan II hongga harum dan matang kemudian angkat dan sisihkan
Masukan dalam chooper bahan I dan bahan II kemudian haluskan hingga tercampur rata
Bulatkan adonan ikan sebesar duku kemudian pipihkan setelah pipih ikat dengan daun pandan, pipihkan kembali agar rapi
Goreng dengan minyak yang cukup hingga kekuningan, angkat.
SAMBAL GORENG CUMI ASIN
Bahan-bahan
4 ekor cumi asin, cuci, potong ukuran 1 cm
300 gram tempe, potong bentuk dadu
100 gram daun melinjo
6 siung bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
5 buah cabai merah, iris kasar
1 batang sere, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
50 gram taoge
500 cc santan
1 sendok teh garam
3 sendok makan minyak
Cara membuat
1. Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai merah layu, lalu masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.
3. Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat.
Untuk 5-orang
TERIYAKI CUMI
Bahan:
500 g cumi-cumi ukuran besar
2 sdm minyak sayur
1 sdt cabai merah bubuk
Bumbu Perendam, aduk rata:
3 sdm kecap Jepang
1 sdm sake
1 sdm mirin
1 siung bawang putih, parut
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
Cara membuat:
1. Bersihkan cumi-cumi, buang kantong tintanya. Cuci bersih.
2. Kerat-kerat menyerong badan bagian luar cumi dengan pisau tajam.
3. Aduk cumi dengan Bumbu Perendam. Diamkan selama 30 menit.
4. Panggang cumi di atas wajan panas yang dioles minyak atau di atas bara api sambil balik-balik hingga cumi matang.
UDANG GORENG SAUS MENTEGA
Bahan-Bahan :
500 gram udang ukuran besar
50 gram margarin
7 sendok makan kecap asin
7 sendok makan kecap inggris
2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh lada halus
2 siung bawang putih dimemarkan
Cara Mengolah :
1. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut.
2. Toreh punggungnya dengan pisau, keluarkan kotorannya yang berwarna kehitaman.
3. Goreng hingga matang dengan api yang besar, Angkat dan sisihkan.
4. Tumis bawang putih dengan margarin.
5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan kecap inggris.
6. Bubuhkan ada halus.
7. Setelah mendidih, masukkan udang goreng.
8. Aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu menyerap. Angkat.
9. Hidangkan selagi panas.
BAWAL BUMBU KUNING
Bahan :
500 gram ikan bawal
2 ikat kecil daun kemangi
1 buah jeruk nipis
1 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 cm kunyit 5 butir kemiri
Cara Mebuat :
1. Bersihkan ikan, cuci, dan buat goresan pada ikan. Beri perasan jeruk nipis.
2. Tumis bumbu sampai harum.
3. Masukkan ikan dan tambahkan air.
4. Masukkan daun kemangi dan masak sampai matang.
KEMBUNG BAKAR BUMBU KUNYIT
Bahan :
3 ekor ikan kembung (500 gram)
1 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
400 ml santan
bawang merah bawang putih kunyit
cabai merah serai, dimemarkan garam
merica bubuk pala bubuk
Cara Membuat :
1. Rendam ikan dalam air jeruk dan garam lalu diamkan 30 menit.
2. Masak bumbu halus dan santan sampai kental. Rendam ikan di dalamnya selama 30 menit. Bakar ikan sambil sesekali dioles kuah santan.
3. Sajikan ikan bakar bersama saus.
GULAI KEPALA IKAN
Bahan:
1 bh kepala ikan kakap merah, belah dua
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
600 ml santan kelapa
1 lembar daun pandan, potong, ikat
2 btg serai, memarkan
6-7 buah belimbing sayur/wuluh
1-2 potong asam kandis/glugur
10 lembar daun salam
2 sdm minyak utk menumis
3 sdm kelapa parut, sangrai sebentar, tumbuk sampai halus dan
minyaknya keluar.
Bumbu dihaluskan:
15 bh cabai merah
1 sdm ketumbar 1/2 sdt jintan 1/2 sdt adas manis
2 sdt merica hitam bulat
1 sdm jahe cincang
2 siung bawang putih 10 buah bawang merah
Cara:
1. Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, Diamkan 15 menit. Remas-remas dengan bumbu halus
2. Tumis dan tutup sambil 1-2 kali diaduk, sampai ikan berubah warna.
3. Tuang santan, beri kelapa tumbuk dan bahan lainnya, tutup. Biarkan sebentar.
4. Buka tutupnya, sesekali diaduk sampai mendidih dan matang.
5. Sajikan hangat
IKAN PANGGANG SAMBEL MANGGA
Bahan:
2 ekor ikan bawal berat @300 gram, siangi
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Olesan:
3 sdm kecap manis,
1 sdm margarine, le1ehkan,
2 siung bawang putih, haluskan, 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk
Sambel Mangga:
1 buah mangga muda, serut
2 lembar daun jeruk
1 buah tomat, iris
Haluskan:
5 cabai merah besar
12 cabai rawit merah
3 butir bawang merah
1 sdt terasi
1 sdt garam,
1/2 sdt gula pasir
Pelengkap:
jeruk limau dan daun kemangi
Cara Membuat:
1. Ikan cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar.
2. Olesi ikan dengan olesan dan panggang hingga matang, angkat.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, setelah harum, masukkan mangga serut dan tomat, aduk rata, angkat.
4. Siapkan pinggan tata ikan, tuangkan sambal, lengkapi dengan jeruk limau dan daun kemangi. Sajikan hangat.
KEPALA IKAN KUAH MENADO
Bahan:
1 bh Kepala ikan kakap/kerapu besar
4 bh bawang merah, iris halus
3 bh cabe merah, iris halus
1 bh tomat besar, iris halus
2 sdm air jeruk nipis
3 cm jahe, memarkan
2 lbr daun jeruk
15 lbr daun kemangi
1 batang sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
1 ltr air
garam dan merica
Cara membuatnya:
Bersihkan kepala ikan dan rebus hingga masak. Masukkan semua sisa bahan dan biarkan kembali hingga mendidih. Icipi rasanya. Angkat dan sajikan.
UDANG GORENG ASAM MANIS
Bahan:
½ kg udang yang sedang besarnya, kuliti, sisakan ekornya
2 sdm tepung kanji
garam secukupnya
minyak goreng.
Untuk saus:
1 cabai merah, buang bijinya
3 cm jahe
1 sdt gula
2 siung bawang putih
1 sdt garam
4 sendok makan saus tomat
50 ml air
½ sdt tepung kanji, campur dengan 2 sdm air
1 sdm cuka
Cara membuatnya:
Udang dikupas, lalu garami, celupkan keadonan tepung kanji yang telah dicairkan dengan sedikit air lalu gulingkan ke tepung kanji kering sampai seluruhnya bertepung. Goreng dengan minyak yang panas sampai kering. Disajikan dengan saus asam manis.
Membuat saus asam manis:
Ulek cabe, jahe,gula, bawang putih, dan garam hingga halus. Masukkan kedalam panci kecil, tambahkan saus tomat dan air. Biarkan mendidih dengan api kecil. Masukkan tepung kanji, aduk rata. Masukkan cuka. Icipi rasanya asam dan manis. Bila kurang bisa tambahkan bumbu lagi. Angkat
FETUCINNI SAUS SEAFOOD
Bahan:
400 gr Fetucinni yang sudah direbus
50 gr Udang
75 gr Kerang
75 gr Daging ikan
400 ml Air kaldu ikan
100 ml Fresh cream
1 sdt Garam
1 sdt Gula
½ sdt Lada bubuk
3 siung Bawang putih dicincang
2 sdm Mentega
2 sdm Tepung
2 sdm Minyak goreng
2 sdm Pasley cincang
Caara membuat:
- Tumis udang, kerang dan ikan hingga hareum beserta sedikit garam, kemudian masukan blender dengan air kaldu. Blender 2 x 30 detik
- Tumis bawang putih dengan minyak goreng hingga harum kecoklatan kemudian masukan mentega dan tepung masak hingga tepuing tidak beraroma mentah
- Masukan Blenderan sea food sedikit demi sedikit hingga harum menggental
- Masukan garam, gula, lada dan fress cream aduk rata
- Letakan fettucinni di dalam piring siram dengan saus seafood dan taburi dengan parsley cincang
SAMBAL GORENG SARDEN
Bahan :
1 kaleng Sarden
50 gr Kerupuk kulit
100 ml Santan kental
3 siung Bawang putih iris halus
5 buah Bawang merah diiris
10 buah Cabe rawit merah
½ sdt Garam
½ sdm Gula
Minyak untuk menumis secukupnya.
Cara membuat :
Panaskan minyak , tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukan sarden, cabe , garam dan gula.
Masukan kulit, masak sesaat, angkat, hidangkan.
ALPUKAT SALAD SEA FOOD
Bahan :
2 buah Alpukat dibelah dua bagian
75 gram Udang sedang besarnya kupas kulitnya
75 gram Fillet kakap potong dadu kecil
75 gram Cumi putih potong kotak kecil
100 gram Nenas potong dadu
1 buah Mentimun dibelah dan dirajang serong
1 buah Jeruk nipis diambil airnya
2 sdm Kecap ikan
1 sdm Bawang putih dicingcang
2 batang Serai diambil putihnya dan dirajang halus
50 ml Minyak goreng
Saus :
5 sdm SAUS SIRAM SEA FOOD
1 sdt Mustard
2 sdm Air jeruk nipis
1 sdm Gula pasir
1 sdm Kecap ikan
Cara membuat :
Tumis bawang putih hingga harum,masukkan serai,udang kakap dan cumi aduk hingga benar-benar harum kemudian masukkan kecap ikan. masukkan nenas dan terakhir masukkan air jeruk nipis
Saus : Campur SAUS SIRAM SEA FOOD ,mustrad,air jeruk,gula pasir dan kecap ikan
Aduk rata,masukkan tumisan udang kedalam saus,lalu aduk kemudian hidangkan didalam potongan lpukat dengan dihiasi mentimun dan daun selada
MASAKAN UDANG PEDAS
Bahan-Bahan
250 gram udang yang sedang besarnya, buang kepalanya
100 gram lokio yang sudah dibersihkan
15 mata petai, belah 2
5 buah cabe hijau.. iris memanjang buang isinya
1 sendok makan air jeruk nipis
2 sendok makan minyak, untuk menumis
100 gram cabai merah (bumbu dihaluskan)
1 buah tomat, cincang (bumbu dihaluskan)
5 buah bawang merah (bumbu dihaluskan)
2 buah bawang putih (bumbu dihaluskan)
1 sendok teh garam (bumbu dihaluskan)
Cara Mengolah :
Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan udang, lokio dan petai. Aduk sampai seluruhnya matang, jaga jangan sampai kamatangan.
Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis.
cara bersihin udangnya.. rendam pakai air panas baru dikuliti..
SATE UDANG
Bahan-Bahan :
2 sendok makan minyak sayur
4 cm jahe, memarkan
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun pandan, simpulkan, sobek-sobek
800 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
2 sendok makan kecap manis
6 batang serai muda
Bumbu (haluskan):
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah
6 cm kunyit sangrai
4 cm temu kunci
2 sendok teh ketumbar sangrai
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica butiran
1 sendok teh gula pasir
Cara Mengolah :
1. Panaskan minyak
2. Tumis bumbu halus, jahe, serai, dan daun pandan hingga matang dan harum.
3. Tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna.
4. Tuangi kecap, masak di atas api sedang hingga bumbu meresap. Angkat.
5. Tusuk setiap 3 ekor udang dengan 1 batang serai.
6. Lakukan hingga selesai.
7. Panggang di atas bara api hingga harum dan agak kering.
8. Angkat dan sajikan.
VARIAN MASAKAN AYAM
AYAM CARAMEL
Bahan :
1 ekor Ayam dipotong 20 bagian
2 sdm Garam
2 sdm Cuka
1 sdm Bawang putih halus
5 buah Jamur hioko direndam dan dibelah 2 bagian
50 gr Gula pasir
2 lembar Daun salam
1 sdt Lada hitam ditumbuk kasar
2 buah Bunga peka
1 batang Kayu manis
5 siung Bawang putih cincang
4 sdm Minyak goreng
1 sdt Garam
300 ml Kaldu ayam
Cara membuat :
Lumuri ayam dengan garam, bawang putih halus dan goreng ¾ matang
Tumis bawang putih, kayu manis, bunga peka dan daun salam sampai harum, sisihkan.
Panaskan gula hingga menjadi karamel, masukan tumisan bumbu, lada , garam dan air kaldu, masak hingga karamel mencair, masukan ayam dan jamur, masak hingga matang dan mengental.
AYAM GORENG GARINGAN
Bahan :
1 ekor Ayam kampung yang dara dibekakakkan
( dibelah dari atas dada hingga kebagian bawah, tidak putus )
5 sdm Tepung kanji dilarutkan dengan 7 sdm air
1000 ml Air
1 sdt Baking powder
2 lembar Daun salam
2 cm Lengkuas
1 sdm Garam
Bumbu yang dihaluskan
5 butir Kemiri
7 siung Bawang putih
1 sdm Ketumbar
Cara membuat :
Lumuri ayam dengan garam, diamkan sesaat.
Masukan ayam dalam panci Continental ,sisihkan.
Campur air dengan bumbu yang dihaluskan hingga rata kemudian tuangkan kedalam panci Continental masukan daun salam, lengkuas.
Nyalakan kompor dengan api sedang, masak hingga presto berbunyi, kecilkan api, masak hingga 10 menit, matikan api diamkan presto hingga dapat dibuka, dinginkan, angkat ayam.
Panaskan kaldu ayam hingga mendidih, masukan larutan sagu kedalamnya, aduk hingga mengental, dinginkan.
Setelah kaldu dingin masukan baking powder, aduk hingga benar-benar rata.
Lumuri ayam dengan kaldu, goreng hingga matang dalam Frying Pan Continental. Sisa kentalan kaldu digoreng hingga jadi kripik, hidangkan dengan ayam goreng.
AYAM GORENG MENTEGA
Bahan :
1 ekor Ayam potong kecil-kecil ( 35 bagian ).
2 sdm Kecap asin
2 sdm Saos inggris
2 sdm Ang chiu ( arak Cina )
7 sdm Kecap manis
3 buah Jeruk limau dibelah 2 bagian
3 sdm Mentega
½ sdt Lada bubuk
½ buah Bawang bombai dirajang
4 siung Bawang putih dicincang
Garam secukupnya
Cara membuatnya :
Lumuri ayam dengan satu sendok makan kecap asin, satu sendok the garam, satu sendok makan kecap inggris diamkan selama 15 menit , goreng ayam hingga kecoklatan sisikan.
Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan mentega hingga harum,
Campur jadi satu, saos inggris,kecap manis, kecap asin dan angchiu.
Tuangkan campuran saos kedalam tumisan bawang, masukan
lokio, ayam, air jeruk limau beserta kulit jeruk limau dan lada, teruskan
menumis hingga bumbu menyerap kedalam ayam sajikan panas-panas.
AYAM MASAK JERUK LIMAU
Bahan :
1 ekor Ayam potong kecil-kecil ( 25 bagian ).
2 sdm Kecap asin
2 sdm Saos inggris
2 sdm Ang chiu
7 sdm Kecap manis
3 buah Jeruk limau dibelah 2 bagian
3 sdm Mentega
½ sdt Lada bubuk
5 buah Cabe merah dibelah 2 dan dipotong 2 bagian
5 buah Cabe hijau dibelah 2 dan dipotong 2 bagian
½ buah Bawang bombai dirajang
4 siung Bawang putih dicincang
Minyak goreng garam dan gula secukupnya
Cara membuatnya :
Lumuri ayam dengan satu sendok makan kecap asin, satu sendok teh garam, satu sendok makan kecap inggris diamkan selama 15 menit , goreng ayam hingga kecoklatan sisikan.
Tumis bawang putih dan bawang bombai , tumis hingga harum, tambahkan mentega.
Campur jadi satu, saos inggris,kecap manis, kecap asin dan ang chiu.
Tuangkan campuran saos kedalam tumisan bawang, masukan lada, cabe merah dan hijau, ayam, teruskan menumis hingga bumbu menyerap kedalam ayam masukan air jeruk limau beserta kulitnya, aduk sesaat, angkat sajikan panas-panas.
AYAM MASAK LOKIO
Bahan :
1 ekor Ayam potong kecil-kecil ( 25 bagian ).
2 sdm Kecap asin
2 sdm Saos inggris
2 sdm Ang chiu ( arak Cina ) jika suka
10 buah Lokio dibelah 2 bagian
7 sdm Kecap manis
3 buah Jeruk limau dibelah 2 bagian
3 sdm Mentega
½ sdt Lada bubuk
½ buah Bawang bombai dirajang
4 siung Bawang putih dicincang
Garam secukupnya
Cara membuatnya :
Lumuri ayam dengan satu sendok makan kecap asin, satu sendok the garam, satu sendok makan kecap inggris diamkan selama 15 menit , goreng ayam hingga kecoklatan sisikan.
Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan minyak hingga harum,Tambahkan mentega.
Campur jadi satu, saos inggris,kecap manis, kecap asin dan ang chiu.
Tuangkan campuran saos kedalam tumisan bawang, masukan lada, lokio, ayam, air jeruk limau beserta kulit jeruk limau, teruskan
menumis hingga bumbu menyerap kedalam ayam sajikan panas-panas.
AYAM PANGGANG BUMBU MERAH
Bahan :
1 ekor Ayam
1 sdm Garam
2 sdm Air jeruk
3 sdm Bumbu dasar merah
2 lembar Daun salam
2 lembar Daun jeruk
4 sdm Kecap manis
1 sdm Gula pasir
2 mata Asam jawa
1 sdt Garam
Minyak untuk menumis secukupnya.
Cara membuat :
Lumuri ayam dan dengan air jeruk dan garam kemudian panggang, sambil dibalik-balik hingga ayam matang, potong sesuai selera.
Panaskan minyak goreng, masukan daun jeruk dan salam, tambahkan bumbu dasar merah, gula, garam, asam dan kecap manis aduk rata.
Masukan ayam, aduk hingga ayam terlumur dengan bumbu, angkat, hidangkan panas-panas.
AYAM PANGUPA
Bahan :
1 ekor Ayam , potong 20 bagian
2 sdm Cabe giling
2 lembar Daun salam
2 batang Serai , memarkan
3 lembar Daun jeruk
2 buah Asem Kandis
600 ml Santan kental
1 sdt Garam
Bumbu yang dihaluskan :
3 siung Bawang putih
4 buah Bawang merah
3 cm Lengkuas
5 cm Kunyit
3 cm Jahe
Cara membuat :
Campur ayam dengan semua bahan dan bumbu yang dihaluskan, masak dengan api kecil hingga santan menyusut habis ( kental ) dan berminyak.
Angkat, dinginkan kemudian letakan diloyang, bakar hingga kecoklatan ( bisa dibakar langsung dengan arang )
AYAM APPLE MASALA
Bahan I :
1 eko Ayam dipotong 20 bagian beri garam dan digoreng kering.
2 buah Apple hijau dipotong dadu
100 gr Sultana ( anggur kering besar ) direndam
100 gr Salery dipotong ½ cm digaremi
3 siung Bawang putih cincang
100 ml Kaldu ayam
Bahan II
½ buah Bawang bombay dicincang
2 sdt Ketumbar bubuk
2 sdt Kunyit bubuk
2 sdt Garam masala
½ sdt Kayu manis bubuk
½ sdt Cengkih bubuk
1 sdt Curry bubuk
1 ½ sdt Garam
150 ml Yughurt netral
50 ml Minyak goreng
Cara mambuat :
Campur dan ratakan semua bahan II dalam Food Prosessor Phillips, sisihkan.
Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum kemudian masukan ayam dan kaldu, masak sampai cukup redius / sat.
Masukan campuran yoghurt,apel , sultana dan saleri.
Kecilkan api masak hingga mengental, angkat dan hidangkan.
AYAM BAKAR BUMBU TAUCO
Bahan I :
1 ekor Ayam utuh dilap kering
1 sdt Garam halus
½ sdt Lada bubuk
2 sdm Kecap inggris
Bahan II :
1 sdm Tauco jepang
2 sdm Kecap manis
1 sdm Kecap asin
1 sdm Madu
1 sdt Hoisin
Cara membuat :
Campur garam dan lada kemudian lumurkan keseluruh permukaan dan dalam rongga ayam diamkan 1 jam.
Tusuk ayam dengan tusuk berputar dari PROFESSIONAL ROTISSERIE OVEN / GRILL kemudian bakar dengan temperatur 250 `C hingga kekuningan.
Setelah kuning olesi dengan kecap inggis diamkan kembali hingga kering.
Campur bahan II olesi ayam hingga bumbu habis dan ayam masak ( total pemasakan 90 menit ).
AYAM BAKAR BUMBU SANTAN
Bahan I :
1 ekor Ayam kampung dipotong 4 bagian
5 lembar Daun jeruk
3 lembar Daun salam
1 lembar Daun pandan
600 ml Santan kental
400 ml Air kelapa
1 sdt Garam
1 sdm Gula
Bahan II :
4 cm Kunyit yang tua
3 cm Jahe
5 buah Bawang merah
4 siung Bawang putih
5 butir Kemiri
Cara membuat :
Haluskan bahan II hingga cukup halus kemudian tumis hingga harum beserta daun jeruk , salam dan daun pandan, tumis hingga benar-benar harum.
Masukan ayam, aduk tambahkan air kelapa, masak hingga ayam berubah warna.
Masukan santan , garam dan gula, masak ayam sampai matang, angkat ayam dinginkan, tusuk ayam dua potong menjadi satu kemudian bakar sambil diolesi dengan sisa bumbunya, angkat hidangkan.
AYAM BAKAR DAUN KEMANGI
Bahan I :
1 ekor ayam dipotong 4 bagian
1 sdt Gula pasir
1 ½ sdt Garam
2 sdm Gula merah disisir
2 batang Serai dimemarkan
2 lembar Daun salam
750 ml Air kelapa
Bahan II :
100 ml Kecap manis
150 ml Sisa bumbu ungkep
½ sdm Ketumbar bubuk
2 sdm Daun kemangi cincang
3 sdm Minyak goreng
Baahan III :
3 siung Bawang putih
4 cm Kunyit
3 butir Kemiri
1 sdm Ketumbar bubuk
3 buah Cabe rawit merah
Cara membuat :
Haluskan bahan III hingga halus benar.
Tumis bahan III sampai harum beserta serai,daun salam, kemudian masukan ayam, garam , gula , air kelapa , masak sampai benar benar matang dan air tinggal 150 mili liter, angkat ayam.
Bakar ayam sambil dioles campuran bahan II hingga rata, , siap dihidangkan.
AYAM BAKAR MERAH
Bahan :
1 ekor Ayam dipotong 20 bagian
4 siung Bawang putih dihaluskan
3 sdm Kecap asin
1 sdm Kecap ikan
½ sdt Garam
½ sdt Pewarna makanan merah
1 sdm Parsley cincang
Bumbu yang dihaluskan :
2 sdm Madu
2 sdm Hoisin sauce
2 sdm Saos cabe
2 sdm Kecap manis
½ sdm Cabe bubuk
Cara membuat :
Campur ayam dengan bawang putih halus, kecap asin, kecap ikan, garam, pewarna , aduk hingga ayam terlumur dengan bumbu, diamkan selama 1 jam dalam lemari es.
Tusuk ayam dengan skewer , satu tusuk 5 potong ayam kemudian bakar hingga ¾ matang.
Campur semua bahan saos, aduk rata, oleskan keseluruh permukaan ayam, bakar kembali hingga bumbu meresap dan ayam matang.
Taburi ayam dengan parsley cincang, hidangkan panas-panas.
AYAM BUMBU RUJAK
Bahan :
1 ekor Ayam dibekakan , dibumbui dan digoreng hingga matang.
1 lembar Daun salam
3 cm Lengkuas dimemarkan
1 sdm Gula merah
1 sdt Gula pasir
1 sdt Garam
1 sdm Kecap manis
100 ml Air
Minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
8 buah Cabe merah
3 siung Bawang putih
Cara membuat :
Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dan lengkuas hingga harum dan masak.
Kemudian masukan gula merah, gula pasir, garam dan kecap manis, masak sampai gula larut dan bumbu pekat.
Masukan air dan ayam, masak kembali hingga pekat dan bumbu menyerap kedalam ayam.
AYAM GORENG KELAPA
Bahan :
1 ekor Ayam kampung
½ buah Kelapa yang agak muda diparut memanjang
1 sdt Ketumbar bubuk
2 sdm BUMBU DASAAR PUTIH
2 sdt Garam
400 ml Air
Minyak untuk menggoreng secukupnya.
Cara membuat :
Taburi ayam dengan garam diamkan sesaat.
Campur semua bahan kecuali minyak kemudian ungkep hingga ayam empuk, angkat dan dinginkan
Panaskan minyak goreng, goreng ayam sampai kecoklatan, tiriskan .
Goreng kelapa hingga kekuningan, angkat dan taburkan diatas ayam.
AYAM GULUNG ISI UDANG
Bahan :
6 lembar Chicken roll
6 lembar roti tawar
6 ekor Udang pancet buang kulitnya, ditusuk dengan lidi dan digoreng.
1 sdm Mayones
1 sdm Krim keju
6 lembar Daun slada bagian dalamnya
Daun kucai diseduh buat mengikat secukupnya.
Cara membuat :
Letakan chicken roll kemudian tumpuk dengan roti tawar, olesi roti dengan krim keju dan mayones, letakan diujung daun slada dan udang kemudian gulung dan ikat dengan kucai, hidangkan
AYAM GULUNG KEJU SAYUR
Bahan :
2 lembar Dada ayam tanpa tulang
2 lembar Keju lembaran
2 lembar Daging asap
1 batang Wortel dipotong panjang, diseduh
4 batang Buncis dipotong panjang
½ sdt Garam
½ sdt Lada bubuk
1 butir Telur
100 gr Tepung roti
3 sdm Mayones
Cara membuat :
Memarkan dada ayam hingga agak pipih kemudian berikan garam dan lada, ratakan,
tumpuk jadi satu, keju dan daging asap, kemudian letakan buncis dan wortel,gulung hingga rapi, sematkan bagian pinggirnya, agar tidak lepas.
Kocok lepas telur kemudian lumurkan pada gulungan ayam kemudian gulingkan ayam yang telah terlumur dengan telur kedalam tepung roti, lakukan hingga seluruh permukaan ayam terlumur dengan tepung roti, diamkan sesaat, kemudian goreng dengan minyak yang tidak terlalu panas hingga kekuningan
Angkat, potong-potong, hidangkan dengan mayone
BISTIK AYAM
Bahan I :
1 buah Dada ayam diambil dagingnya
1 sdt Bawang putih bubuk
½ sdt Lada bubuk
½ sdt Garam
½ sdt Mustard
1 sdm Saos tomat
Saos
2 sdm Saos tomat
1 sdm Saos cabe
1 sdm Mustard
Bahan II
3 siung Bawang putih cincang
100 gr Mix Vagetable
1 sdm Butter
2 sdm Minyak goreng
Bahan III :
Kentang Goreng
Cara membuat :
Lumuri ayam dengan Bahan I hingga rata kemudian grill / bakar hingga matang
Panaskan minyak bahan II kemudian tumis bawang putih hingga harum kemudian masukan butter dan mixvagetable, tumis sesaat angkat.
Hidangkan stik dengan mix vagetable , kentang dan saos
AYAM PANGGANG HARUAN
Bahan :
1 ekor Ayam potong 20 bagian
2 buah Tomat potong dadu
5 sdm Minyak goreng untuk bumbu I
5 sdm Minyak goreng untuk bumbu II
2 sdm Air Jeruk
Bumbu I dihaluskan :
5 buah Bawang merah
4 siung Bawang putih
3 cm Kunyit
2 cm Jahe
1 ½ sdt Garam
Bumbu II dihaluskan :
7 buah Cabe merah
5 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
2 sdt Terasi
1 ½ sdt Garam
Cara membuat :
Tumis bumbu yang dihaluskan I hingga harum, masukan ayam hingga berubah warna dan tidak mengeluarkan air, tambahkan air jeruk, aduk rata angkat, letakan didalam loyang dan bakar hingga kecoklatan.
Tumis bumbu II hingga harum dan matang, masukan tomat, masak hingga tomat cukup layu, angkat dan siramkan diatas ayam panggang
AYAM PANGGANG YOGHURT
Bahan :
600 gr Daging paha ayam potong serasi
100 gr Yoghurt polos putih
2 sdm Cuka apel
2 sdm Air jeruk lemon
2 sdm Cincangan daun ketumbar
½ sdt Bubuk cabe
1 sdt Ketumbar bubuk
¼ sdt Jinten bubuk
3 siung Bawang putih cincang
1 sdt Parutan jahe
1 sdm Gula palem
1 sdt Gula pasir
1 sdt Garam
2 sdm Minyak pandan
Cara membuat :
Campur semua bahan diamkan 6 jam.
Kemudian tusuk dengan 2 tusukan sate.
Bakar hingga matang sambil dioles sisa bumbu .
Hidangkan dengan kentang goreng dan saus cabe.
HOKA-HOKA BENTO (MASAKAN JEPANG]
BEEF TERIYAKI Bahan:
500 gr daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2)
100 gr bawang Bombay iris memanjang
3 bh bawang putih iris halus
4 sm minyak goreng 1 st minyak wijen
Bumbu:
75 cc teriyaki marinade sauce
30 cc manjo mirin
20 cc sake
1 sdt jahe parut diambil airnya saja
3 sm kecap manis
3 sm gula pasir
1 st dasinomoto
Cara membuat:
1. Rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce, kecap manis, sake, gula pasir dan dasino moto
2. Panaskan 2 sm minyak di dlm wajan
3. Goreng bw Bombay & bw putih sampai layu, angkat dari wajan sisihkan
4. Panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen, masukan danging yg telah dimarnade aduk2 sd dagingnya matang
5. Masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. Angkat
6. Hidangkan dengan salad dan sausnya
CHICKEN YAKINIKU
Bahan:
300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit, potong ukuran 0,75x5x3 cm minyak sayur
Saus:
75 ml kecap Jepang (Kikkoman)
1 sdt bawang putih parut ½ sdt jahe parut
2 sdm sake ½ sdt gula pasir 2 sdm kaldu ½ sdt minyak wijen
Cara membuat:
1. Saus: Campur semua bahan menjadi satu.
2. Panaskan wajan besai datar di atas api sedang, semir minyak sayur.
3. Celupkan tiap potong ayam ke dalam saus lalu masak dalam wajan datar hingga kedua sisinya matang. Angkat.
4. Sajikan hangat dengan nasi dan sup miso.
Untuk 2 orang
OPOR AYAM & TELUR
Bahan:
500 gr ayam kampung, potong-potong
6 butir telur rebus kupas
800 ml santan encer
300 ml santan kental
Garam & gula pasir secukupnya
2 sdm air asam
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
5 butir cengkeh 5 cm kayu manis
2 lembar daun salam
Bumbu halus:
7 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 sdt ketumbar sangrai
1/4sdt jintan
1/4sdt merica bubuk
1/4sdt pala bubuk
4 butir kemiri sangrai
2 ruas jari jahe
Cara membuat :
1. Didihkan santan encer, masukin ayam, herbs dan air asam.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukin ke rebusan ayam bersama telur rebus.
3. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah. Tambahin garam dan gula.
4. Setelah ayam empuk dan kuah berkurang, masukin santan kental. Didihkan lagi 10 menit sambil terus diaduk.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat, plus taburan bawang goreng.
6. Tips: Kalo pake ayam ras, abis dipotong2 lumuri air jeruk n diemin 30 menit, bilas dan kukus dulu 15 menit. Kaldunya dibuang aja karena ayam ras kalo dibikin opor rada anyir & makin lama kuahnya makin kental kayak agar2.
NASI KEBULI PRESTO
Bahan I :
15 tusuk Sate kambing mentah
600 gr Beras dicuci bersih
800 ml Santan sedang kentalnya
3 lembar Daun salam
5 lembar Daun jeruk
3 batang Serai
1 ½ sdt Garam
½ sdm Gula pasir
50 ml Minyak goreng
½ batang Kayu manis
5 biji Cengkih
2 buah Bunga peka
2 buah Kapulaga
Bahan II :
3 siung Bawang putih
5 buah Bawang merah
5 buah Kemiri
5 cm Kunyit yang tua
3 cm Jahe
2 cm Lengkuas
½ sdt Jintan
½ sdt Adas manis
1 sdt Lada
1 sdm Ketumbar bubuk
¼ buah Biji pala
Cara membuat :
Haluskan bahan II dengan Blender , sisikan.
Panaskan minyak dalam Presto , tumis bumbu yang dihaluskan , daun salam,daun jeruk, serai, garam,gula, kayu manis, cengkih, bunga peka dan kapulaga sampai benar-benar harum, masukan daging kambing, aduk sampai berubah warna, tambahkan beras, aduk rata.
Masukan santan kedalam tumisan bumbu dan beras, aduk sesaat, tutup Presto , masak hingga regulator mendesis dan kecilkan api, masak selama 10 menit, matikan kompor diamkan hingga tutup presto aman untuk dibuka.
BUBUR MANADO
Bahan :
1 mangkok Bubur
100 gr Kangkung yang sudah dipetik beserta tangkauinya.
2 buah Jagung muda disisir
250 gr Ubi jalar merah dipotong dadu direbus
50 gr Daun melinjo
50 gr Daun kemangi
1 sdt Garam
½ sdt Gula pasir
200 ml Air
100 gr Ikan asin
Cara membuat :
Rebus bubur beserta air hingga mendidih kemudian masukan ubi masak hinggga tercampur rata.
Masukan jagung , kangkung , daun melinjo, daun kemangi, garam dan gula, masak hingga sayur cukup matang.
Sajikan beserta ikan asin.
DAGING CABE HIJAU
Bahan :
500 gr Daging has dalam dipotong serasi
1 buah Bawang bombay
7 buah Cabe hijau dipotong serong
4 buah Cabe merah dipotong serong
4 sdm Kecap manis
2 sdm Saos tomat
1 sdm Saos cabe
2 sdm Kecap asin
½ sdt Lada bubuk
1 sdt Bawang putih bubuk
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis secukupnya
Cara Membuat :
Campur daging dengan kecap asin,garam,bawang putih bubuk,diamkan 10 menit.
Tumis bawang bombay hingga layu,kemudian masukkan daging tumis hingga daging berubah warna ,kemudian masukkan kecap manis,saos tomat,saos cabe,lada dan
4 sendok makan air.
Tumis hingga bumbu mengental dan menyerap,angkat lalu hidangkan.
SOTO PARU
Bahan :
500 gr Jeroan ( usus, paru dan babat )
500 gr Daging sangkel
2 buah Kentang dikupas dibelah 4 bagian dan goreng
2 batang Sereh dimemarkan
3 lembar Daun salam
3 lembar Daun jeruk
1 ½ liter Santan sedang kentalnya
2 sdm Air jeruk limo
2 sdm Bawang goreng
1 batang Daun bawang diiris halus
1 buah Tomat dipotong 8 bagian
1 sdm Daun sledri dirajang halus
1 batang Kayu manis
1 sdt Garam
1 sdm Gula
Minyak untuk menumis dan emping melinjo secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
3 siung Bawang putih
7 buah Bawang merah
3 butir Kemiri
2 sdt Jintan
2 sdt Lada
3 sdt Ketumbar
Cara membuat :
Bersihkan jeroan kemudian rebus hingga ¾ empuk, angkat , sisihkan.
Rebus santan hingga mendidih dengan api kecil, masukan jeroan dan daging, rebus kembali hingga matang.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukan serai, daun salam, daun jeruk dan kayu manis setelah bumbu benar-benar harum dan matang , maukan kedalam rebusan jeroan , daging, garam dan gula.
Angkat jeroan, daging , potong-potong sesuai selera, goreng, sisihkan.
Cara menyajikan :
Letakan potongan kentang goreng didasar mangkok, potongan jeroan dan daging, daun bawang , daun sledri dan air jeruk liamu, siram dengan kuah soto, terahir taburi dengan bawang goreng, hidangkan dengan emping melinjo.
|